我们家的服务员每天工作激情不高；

加盟店如果可以给每个店标配一个店长就好了；

这个事我已经强调了好多次，但还是一直出现问题；

这个问题我们已经提出一个月，但是还没有实施；

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这些问题经常会出现在火锅店老板交流过程中，可见一家四川火锅门店能够经营好，绝不只是味道好就可以。火锅门店虽小，但也像一家公司，五内俱全，只有完善的餐饮门店管理，才能让门店在经营中良性发展。在店面管理中，大抵分为两类：对人的管理和对事的管理，也就是用人制度和工作标准。

对人的管理是至关重要的，它直接关系到火锅店的生死存亡。

首先，给员工幸福感，比如说有竞争力的薪资待遇，满足员工被尊重的需求、为员工制定培养计划，公正公平的晋升机制等等，当员工的所有合理需求都可以得到满足的时候，幸福感会急剧提升，从而能够留住人才，能够吸引人才，更能够产生高效的生产力。

然后，发挥员工的主人翁责任感，需要增强员工的企业自信心 ，公司发展前景是否给力对员工的主人翁意识具有决定作用；公司整体文化氛围的营造 可以让员工的关注焦点集中于创造价值而非协调关系，使工作更轻松、高效；帮员工做职业规划 ，一个公司如果既不能给员工发展机会也不能提升其执业能力，薪酬满意度也一般，任何关于员工主人翁精神的诉求都注定是奢望。任何忽视员工个人利益的主人翁意识都是不现实的。同时，管理者的带头作用是不可忽视的，其领导力水平和管理风格会极大地影响到组织氛围，特别是意味着员工积极性和主动性的主人翁精神。

最后，给员工授权和承诺，随着经济社会的发展，人们的思维方式、价值观念也发生了巨大的变化，人们工作的目的已不仅仅是为了生存 ，因而人们的自主、自尊以及自我实现的要求日益强烈，所以企业管理者必须给员工以尊重，才能更高的实现管理。对一个人的信任是对他最大的尊敬，而信任的标志就是授权。从店长到服务员，他们都有不同的权利，便于能更好的掌握顾客的需求，及时满足顾客的需要。对于承诺，一定的承诺可以带动员工的积极性。但需要注意的是，不管是多小或者多大的承诺，一旦公司给予员工承诺，就一定要兑现。

对事的管理，只需要坚持一点就够了：对事不对人。

设立可实现的目标是对事的管理的第一步，也是最重要的一步。做事，先清楚目标是什么，可以让我们少做很多不必要做的事。但是，要让执行过程更有的放矢，只清楚目标还不行，还要让目标更具体化、可量化、可达到。设立目标后，与达成目标相关的单位或者个人都需围绕既定的目标来开展自己的工作，在这个过程中要坚持“对事不对人”的原则。只设立目标却没有考评，那目标等于摆设。考评是目标管理的重要环节，只有奖罚分明才能在对事的管理上事半功倍。

建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。制度的存在使员工有了共同的行为准则，他可以使管理简单明晰，减少环节，提高质量，从而实现从感性管理到理性管理的转变。但是，我们不能满足于已有的制度，要根据变化不断完善。所以只有制定了良好的规章制度，老板才会使自己的管理更有成效，才会真正做到奖赏有尺度，做事有分寸。

在对事的管理中，标准化管理非常重要。我们知道，每个管理者的管理幅度都是有极限的，一旦管理人员或店铺超出管理极限，管理效率就会大幅下降。而标准化的意义就在于帮助我们扩大管理的幅度，所以盘子做得越大，标准化的意义也就越大。如果说在缺乏标准化的情况下，老板的亲力亲为要占到店铺成败的90%以上。那么在有标准化设定的前提下，营运成功也只有50%的保证，而另一半则需要靠老板（督导者）不断地管理、跟进和监督。